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全国2008年4月高等教育自学考试农产品加工试题

全国2008年4月高等教育自学考试

农产品加工试题

课程代码:02680

一、单项选择题(本大题共16小题,每小题1分,共16分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案,并将其字母标号填入题干的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是(   )
A.丁酸发酵
B.乳酸发酵
C.醋酸发酵
D.乙醇发酵

2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是(   )
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纤维

3.橘子罐头加注的液汁应为(   )
A.清水
B.调味液
C.盐水
D.糖液

4.胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到(   )
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上

5.面包制作要求选用的面粉应为(   )
A.强力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.极弱力粉 :网

6.比重去石机主要用于清除稻谷中的(   )
A.并肩石
B.重杂质
C.大杂质
D.小杂质

7.下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是(   )
A.马铃薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麦淀粉

8.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的(   )
A.导热率
B.导热系数
C.热容量
D.比容

9.下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是(   )
A.制曲
B.发酵
C.淋油
D.杀菌

10.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是(   )
A.亚硫酸
B.盐酸
C.硅酸
D.碳酸

11.面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的(   )
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上

12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是(   )
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃

13.为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是(   )
A.预冷
B.清洗
C.烫漂
D.切分

14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在(   )
A.5%以上
B.10%以上
C.15%以上
D.20%以上

15.用于生产酱油的微生物是(   )
A.黄曲霉
B.米曲霉
C.红曲霉
D.毛霉

16.离心分离法进行淀粉分离的依据是(   )
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同

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